dionysos 1. nesil yazar

ballı şarap.

bu içeceği bal şarabı* ile karıştırmamak gerekir. çünkü bal şarabı, balın su ve mayayla karıştırılıp fermente edilmesi ile yapılır. mulsum ise şarabın balla karıştırılması ile yapılır.

eski roma'da yemeklerden önce iştah açıcı olarak kullanılırdı.

yaşı tutanların hatırlayacağı bir olayı anlatayım.

zincirlikuyu mezarlığı yenilendiğinde kapısına, yukarıda bahsi geçen ayetin başka bir meali "her canlı ölümü tadacaktır" yazılmıştı. 2003-2004 yıllarında olması lazım.

civardan geçen keskin zekalı bir arkadaş da bu ayetin altına daha küçük puntolarla ama daha büyük harflerle bir satır daha eklemişti:

"fakat pek azı hayatı..."

kadıköy'deki balık pazarının eski zamanlarında ufak karidesler bir köşede, balıkçılar yem olarak oltaya takabilsin diye üç kuruşa satılırdı. (2010 yılında kilosu 3 liraydı)

ben bu ufak karidesleri balık yemi olarak kullanmazdım ama rakıda karides ya da tereyağda karides reçetelerinde kullanırdım.kabuklarını da hiç acımadan çöpe atardım. (ayıklaması da zahmetlidir bu meretin. )

günün birinde öğrendiğim bir tarifle bu ziyan son buldu.

efendim bilindiği gibi karides, kabuklarını ayıklamadan önce birkaç dakika boyunca haşlanan bir gıdamız. haşlama süresinden feragat ve ayıklama zahmetini arttırmayı göze almak karşılığında elde ettiğimiz şey umami olacak.

tarife geçelim: ayıklanan kabuklar bol soğuk suda yıkanıp kurutulacak. fırın tepsisine serilip 75 derecede 12 saat suyu giderilecek. sonra mutfak robotunda sofra tuzu inceliğinde çekilecek.

özellikle fırında pişirilmiş nehir balıklarının üstünde enfes bir lezzete dönüşüyor. hafazanallah tofu gibi peynir taklidi yapan ürünler tüketiyorsanız yavanlığa bir imdat niteliğindedir.

balı zencefile, karides tozunu da bu ikiliye eklediğinizde ortaya çıkacak lezzete benim kadar keyifle şaşırmanızı umarak: afiyet olsun.

black mirror dizisi altıncı sezonu için çok hafif spoiler.

--spoiler--

loch henry bölümünde çiftlikte işlenen cinayeti anlatmak için kullanılmış kelime. aktörün aksanı ve ortamın gerginliği ile uyumu epey hoşuma gitti.

--spoiler--

"şeref dedik de... canım nasıl turşu çekti"

-hacivat karagöz neden öldürüldü? buradan

geçen yıl sosyal bilimler ansiklopedisi hazırlamışlar. çok yararlı, çok.

mehdi maddesi
kader maddesi

sabırla bir zamanların güzelim romanlarını, sinema ve televizyon yapımlarını yazan güzel imlâlı yazar. keyifle okuyorum.

umberto eco'nun son zamanlarında soyadının açılımıdır diye düşündüğü kelime grubu.

"cennetten bir hediye"

@miteherik seçmeni güzel okumuş ama girdinin sonlarındaki umutsuzluğu bir türlü anlamıyorum, sindiremiyorum. niye umutsuzuz?

cebimizden paramızı alıyorlar. özgürlüğümüzü yontuyorlar. bizi aptalca beyanlara ve iki satır hakikatten habersiz yöneticilere mahkum ediyorlar. ama umudumuzu nasıl alabilirler? bu taarruz en iyileştirici duygumuza kadar nasıl ilişebilir?

sen varsın! ben varım! soluğumuz ve buğusunun değdiği, içinden güzel arkadaşlarımızı gördüğümüz kadehlerimiz var. şarkılarımız ve sazlarımız var. yalnız da değiliz çaresiz de.

keyfimiz kaçtı... doğru. ama bu bir son değil. en azından çoğumuz için. genç seneca'nın dediği gibi: "non est ad astra mollis e terris via"

ya da daha bilinen haliyle: "per aspera ad astra"

--spoiler--

çaresizlikten yıldızlara

--spoiler--

klasik tost ekmeği; -birbuçuk- kaşar, sucuk ve çeri domatesin çeyrek santim dilimlenmiş hali içeride.

tost makinesini fazlasıyla kısıyoruz, pişmeye yüz tuttuğunda iki tarafını da tereyağı ile bol bol yağlıyor, bu tostun dış taraflarına şilte gibi çektiğimiz cheddar(yoksa kaşar) ile tekrar iç tost haline getiriyor ve yine -çok bastırmadan- tost makinesinin müşfik ellerine teslim ediyoruz.

afiyet olsun.

limon kabuklarını atmayarak bu çeşnide değerlendirebilirsiniz.

kabuklar soyulduktan sonra güneşte veya fırında kurutularak sertleştirilir. (fırında kurutulursa daha uzun ömürlü oluyorlar)

karabiber (tercihen kırmızı) ve deniz tuzu eklenerek makinede incecik çekilir. özellikle otlu salatalarda ferah bir tat yakalamaya yardımcı olur. dip balıklarının buğulamalarında veya kabukluların zeytinyağlı sunumlarında (dikkatle) kullanılması da mümkün.

not: daha mayhoş bir tat yakalamak isteyenler kişniş tohumu da ekleyebilirler.

rakı ansiklopedisi'nin tanımına göre kızarmış, haşlanmış veya közlenmiş sebze, ot ve deniz ürünlerinin salamurada 5-6 saat bekletilmesiyle yapılan turşular.

kızarmış kapya biberle olanı çok hoşuma gitse de kefal lezzetsizliğine en uygun çözümün de bu olduğunu düşünüyorum.

kaynak:
anadol, ç., basmacı, f., & zat, e. (2010). rakı ansiklopedisi. overteam yayınları.

haşlamalar, çorbalar ve etsuyu, savuksuyu hazırlarken tencereye aroma versin diye eklenen, pişirmeden sonra çıkarılan aromatik buket. aramızda kalsın, bazen buharda pişirdiğim sebzelerin fokurdayan suyuna da ekliyorum.

nelerden oluşur?

çeşitli tarifler var ama ana malzemeleri defne yaprağı, taze kekik ve maydonoz sapıdır. neye aroma verecekse ona göre eklemeler -bazen- çıkarmalar yapılır.

sert kırmızı etler için makul miktarda tarhun kullanılması fena olmaz mesela. balık için geyikotu* neden olmasındır.

taze kişniş kullanılırken dikkatli olunmasını tavsiye ederim zira damak tadımıza pek yabancı gelebiliyor. ayrıca: maydonozun allah belasını versin.

darı veya akdarı, panicum miliaceum.

2000 yıl önce bütün çin milletini besleyen bu buğdaygillerden bitki, bugün neredeyse sadece kuş yemi olarak kullanılıyor.

halbuki değişik lezzetlerimizi borçlu olduğumuz bir üründür. (bkz: boza)

güzel müzik üreten bir grubun isim diye seçtiği bir müzik grubuna fevkalade yakışan terim.

aynı ruhun iki yerde olmasını anlatır. ecnebiler buna bilocation derler. iki vücutta tek ruh diye düşünülürse iyice romantik olur.