kadıköy'deki balık pazarının eski zamanlarında ufak karidesler bir köşede, balıkçılar yem olarak oltaya takabilsin diye üç kuruşa satılırdı. (2010 yılında kilosu 3 liraydı)
ben bu ufak karidesleri balık yemi olarak kullanmazdım ama rakıda karides ya da tereyağda karides reçetelerinde kullanırdım.kabuklarını da hiç acımadan çöpe atardım. (ayıklaması da zahmetlidir bu meretin. )
günün birinde öğrendiğim bir tarifle bu ziyan son buldu.
efendim bilindiği gibi karides, kabuklarını ayıklamadan önce birkaç dakika boyunca haşlanan bir gıdamız. haşlama süresinden feragat ve ayıklama zahmetini arttırmayı göze almak karşılığında elde ettiğimiz şey umami olacak.
tarife geçelim: ayıklanan kabuklar bol soğuk suda yıkanıp kurutulacak. fırın tepsisine serilip 75 derecede 12 saat suyu giderilecek. sonra mutfak robotunda sofra tuzu inceliğinde çekilecek.
özellikle fırında pişirilmiş nehir balıklarının üstünde enfes bir lezzete dönüşüyor. hafazanallah tofu gibi peynir taklidi yapan ürünler tüketiyorsanız yavanlığa bir imdat niteliğindedir.
balı zencefile, karides tozunu da bu ikiliye eklediğinizde ortaya çıkacak lezzete benim kadar keyifle şaşırmanızı umarak: afiyet olsun.
hoş: tümü
|
bugün
başlıkta ara