kuşkonmaz

yetiştirmesi sabır isteyen, fakat pişirmesi istemeyen lezzetli bitki. ecnebiler bu bitkiye asparagus derler.

roma mutfağında çok kullanılır. hatta bir latince deyime de konu olmuştur.
"velocius quam asparagi conquantur: kuşkonmaz pişirmekten bile hızlı"

apicius'a selam vererek roma mutfağının öğüdünü tutmak gerekir, sabaha kadar pişirilmemeli, diri tutulmalıdır. tıpkı deniz börülcesi gibi.

etin ve balığın yanına garnitür olarak yakışır. eskiden alafrangaya çalan meyhanelerde de yalnız servis edilirmiş. bugün çok çeşitli otların dahil olduğu pişmiş meze salatalarına dahil olduğu oluyor. ama rica ediciğim diğer otlarla aynı anlarda atılmasın. otları kaynamadan almadan iki lahza önce pişirmeye dahil edilir de hafif dirice kalırsa hem lezzetini belli ederek parlar, hem de doku* farklılığı yaratarak mezeyi bir üst düzeye taşır.