apicius'tan kimyon soslu haşlanmış ıstakoz tarifi: (o zamanlar ıstakoz bugünkünden çok daha fazlaydı, hatta bir sıralar avrupa'da işçi sınıfının yediği bir yemekti)
gerçek haşlanmış ıstakoz has kimyon sosuyla yapılır.
haşlama suyuna eklenecekler: tane karabiber ile başlayın, yabankerevizi(bizde selam otu diye bilinir), maydanoz, kuru nane ve bir bu kadar bütün kimyon ekleyin.
haşlanma biterken su çekildiğinde de şunları sırayla ekleyin: bal, sirke, et suyu ve istenirse defne yaprağı, zenginleştirmek için de tercihen malabathron(yaban tarçını).
hoş: tümü
|
bugün
başlıkta ara