apicius, baharatlı şarap tarifi verirken aktif karbonla berraklaştırma işlemi bile yapıyor. hayret.
tarif şöyle:
bakır bir kaseye 3 litre bal, 1 litre şarap koyun. kısık ateşte karıştırarak ısıtın. kaynama noktasına gelince bir yudum soğuk şarap ekleyip ateşten alın. süzün.
ısıtma işlemini iki ya da üç defa tekrarlayın ve karışımı ertesi güne kadar dinlendirin. dinlenmiş karışımı tekrar süzün. 120 gram(!) ezilmiş karabiber, iki üç tutam damlasakızı ekleyin. birer dirhem(3 gram) de hintsümbülü, defne ve safran.
5 dirhem kavrulmuş ve toz haline getirilmiş, yumuşatılmak için şarapta bekletilmiş hurma çekirdeği ekleyin.
eğer bu işlemler düzgün yapıldıysa 9 litre yumuşak şarabı karışıma ekleyin. berraklaştırmak için dövülmüş kömürün olduğu bir şeyin içinden iki defa -gerekiyorsa daha fazla- süzün.
sonnot: toz hurma çekirdeğinden kahve benzeri bir içecek de yapılıyor. meraklısı için:
https://www.alphafoodie.com/date-seed-coffee-alternative/
hoş: tümü
|
bugün
başlıkta ara